\m/ 80's metal \m/

Баранина не маринуется.

Если её заставить, то маринуется всё
Особенно, "баранина", которую продают в "Ашанах".

В каком смысле? :)
У меня прекрасно маринуется :) А кто-то любит без маринадов жарить... дело вкуса...

Фотки замаринованного чё-т нема, а вот фотка самого начала процесса разделки нашлась.

Это ж кролик

Только так и делаю последние пару лет... на минералке...
А самый главный ингредиент в моём маринаде продаёт узбек на центральном рынке... Прихожу, прошу сделать смесь для шашлыка, к примеру на 5 кг., он с разных мешочков ложечкой быстро накидывает, аромат специй этих просачивается ажно через 5 п/э пакетов... Пробовал брать у других... не то... даже жду его специально, если нет на месте, отошёл куда...

И без киви модного?
Вот как раз к мясу по типу баранины киви-фрукт в самый раз - главное не передержать

Кокс, шоле?

насвай, йопта

Кста, тоже версия хорошая
Надо у Серёги уточнить, как его прёт то после такого шашлыка
Симптомы то разные.

Голова от насвая болит и тошнит с непривычки. Там главное не сглотнуть
А вообще пельмеши очень даже хороши! Молодец, Серега! Мастер-класс! Я давно их делал сам, вручную, в итоге они не такие аккуратные получались.
Мы как-то на выходных бурятские позы делали (их по разному называют там да сям - бузы, буузы, манты и пр. и, конечно, не только бурятские бывают), на пару, в пароварке. Мясо рубленное двух видов было (говядина + свинина). Сочные штучки, внутри теста сок аж брызжет (надо сперва надкусить и отпить как с рюмочки бульон). С суоевым соузой хороши Главное чтобы мясо свежее было
https://www.youtube.com/watch?v=84jFlTgrbdg

А мне домашние (пельмени, а не бузы) не нравятся. Или я криво делаю.
Отличие в чём?
Сожрешь магазиновых штук 30 и минимум пузо на 5-6 часов ничо не хотит больше в себя пихать, а вот домашние через полчаса уже жрать снова просят. Хз, мож натурное мясо слишком быстро переваривается?

Ты не ту часть туши используешь для шашлыка. Лопатка (на фото именно она, если не ошибаюсь) требует длительного приготовления иначе мясо будет жёстким и сухим. Её прекрасно тушить или запекать. Для шашлыка нужно каре.



И желательно такое же как на картинке, т.е. обязательно с прослойкой жира. Когда мясо будет жариться, жир будет стекать на мясо тем самым добавляя вкуса и не давая мясу гореть и сохнуть. Помимо этого барашек должен быть молодым. Определить возраст не трудно-у молодого будут косточки маленькие, а мясо розовым. Перед жаркой посолить и поперчить. Можно это сделать и после жарки. Больше ничего не требуется. Поверьте, я работал у азербайджанцев и у армян и никто из них мясо не маринует, а шашлык получается превосходным. Можно использовать и почечную часть. Делают шашлык и из задней ноги, но он получается, на мой взгляд, никаким.

Всё верно. Или татары. К шашлыку ещё нужна лепёшка тандырная и поджарить её на углях.

Не, это извращение. нужно делать так как делают это на родине блюда. Ни турки, ни кавказцы, ни азиаты не пихают этот фрукт туда.

Ну в виде исключения, когда шашлык нужно замариновать за пару часов, вот такой "кизяк" как раз очень помогает.
А по правилам и так у нас и баранина не та, которая нужна. Хоть и растёт вроде как на похожих полях.

зы. И да, не пихают, но местные татары, таджики или кавказцы да после литрухи да самогона и такой шашлык поедают быстрее нас самих =)

Насвай и медиум ре...

ИМХО тут спор малость бессмысленен, как и о музыкальных пристрастиях. Кому-то нравится больше прог, кому-то пауэр, и нельзя сказать, что у одного вкус правильный, а у другого - нет. Вот и тут так же - кому-то нравится из каре делать, кому-то из ноги, кому-то нравится перед жаркой промариновать, а кому-то - нет. И это не значит, что тот или иной вариант априори более вкусный или "правильный". "Дело вкуса" - оно и есть дело вкуса.

На фото не лопатка (там мяса меньше и форма немного другая), а задняя нога. Шашлык из неё получается отменный. Ароматный и сочный. При этом весь жир и все жилки я оттуда вырезаю начисто (что, кстати, некоторые считают извращением [пока результат не попробуют...]), остаётся только чистое мясо. А жир нарезаю маленькими кусочками и насаживаю между кусками мяса на шампур, за счёт чего обеспечивается сочность и дополнительная ароматность.

Ну основная-то цель местячковых кулинарных изысков не воспроизведение аутентичности с "первичным" рецептом, а просто, чтоб вкусно было. Ну бох с ним, можно тогда уж это "шашлыком" не называть, мне пофиг.. пусть будет "мясо, жаренное кусочками на шампурах".. или "барбекью" по-буржуйски. пофиг тащемта..


Ещё помогает "прогресс" в лице устройства под названием "маринатор". Типа такого.

Соглашусь.